- Flanc de porc (La pièce que sert pour le bacon)
- Rub tout usage de ton choix (Mélange d’épices)
- Huile
- Sirop d’érable
- Beurre
- Sauce bbq
- Whiskey ou liqueur d’érable Noroi
- Un fumoir ou BBQ avec ajout de bois pour la fumaison
Comme tu es perspicace, tu as remarqué l’absence de quantité dans les ingrédients. Vas-y au feeling, parce que c’est ça le bbq.
- Allumer votre charbon Extra pour ajuster votre BBQ/Fumoir à 250f
- Couper le flanc en cubes de 1 1/2” – 2”
- Dans un bol ou une ou une pan, verser un filet d’huile sur les cubes
- Bien recouvrir de rub uniformément et déposer les cubes de flanc sur la grille de cuisson
- Cuire pour environ 2h à 2:30, jusqu’à l’extérieur soit bien bien croustillant. Généralement autours de 165-170f
- Tu peux vaporiser un liquide au 35-40 minutes durant la cuisson. Le classique est 3 parts de jus de pommes, une part de vinaigre de cidre. Ça va aider à la création du “bark”
- Mettre dans une pan et ajouter du sirop d’érable, du whiskey, du beurre et de la sauce bbq
- Bien mélanger
- Retourner au bbq pour environ 1H le temps de faire épaissir la sauce en brassant au 15 mins. La température interne finale devrait se trouver autours de 207-210f